Menu Kerstdag

25 december 2022

Glas Crémant de Loire Domaine de Brizé met enkele hapjes
-
Carpaccio van coquilles uit Dieppe, haringkaviaar,
gelei van hibiscus, winterpostelein
-
** Extra voorgerecht te bestellen bij reservatie:
Halve Canadese kreeft uit de schaal, carnaroli risotto,
blanke botersaus met peterselie-olie
-
Suprême van parelhoen, zoetzuur witloof met spekjes,
Fine Champagnesaus met chanterellen, kroketjes met zwarte truffel
-
Chocolade samba, espuma van Irish Coffee, vanille-ijs
-
Koffie of thee met zoetigheden

€ 65 voor menu 3 gangen met apero en koffie
€ 89 voor menu 4 gangen (met **) met apero en koffie

Wijnarrangement 3 gangen: € 17
Wijnarrangement 4 gangen: € 23

Traiteur Kerst & Nieuw

24 & 25 december - 31 december

3 hapjes voor bij de apero

Hartige macaron met Parmezaanse kaas en paprika
Velouté van grondwitloof met gebakken spekjes
Mousse van Breydelham met gelei van pickels en zure toets

-

Tartaar van Red Label zalm, groene appel, mierikswortelroom, kruidenslaatje, krokantje
of
Mousse van fazant met terrine van eendenlever, gelei van consommé, geconfijte ajuin, toast
of
Huisgemaakte terrine van ganzenlever, brioche, appel (+€ 10)

-

Opgevuld polderaardappeltje met grijze garnalen, winterprei, blanke botersaus
of
½ Kreeft in de oven, lintpasta met groene kruiden, winterprei, armoricainesaus (+€ 14)

-

Fazant, groene kool met zwarte truffel, peertje in rode wijn, veenbesjes,
aardappelmousseline met kastanjes, bruine jus met cognac
of
Filet van hert, knolselder en pompoen, peertje in rode wijn, veenbesjes
aardappelmousseline met kastanjes, Grand Veneur saus (+€ 8)
of
Deense kabeljauw met peterseliekorstje, knolselder en pompoen,
aardappelmousseline met kastanjes, consommésaus

-

Dessert op 24 en 25/12:
Bûche de Noël

Dessert op 31/12:
Chocolade/nougat/caramel/hazelnoot/geconfijte peer

-

Zoetigheden voor bij de koffie

€ 62 per persoon
Brood en boter inbegrepen

Bestellen:
Kerst tot 21 december / Oudejaar tot 28 december

Afhalen:
24 & 31 december : Afhalen tussen 15u en 17u
25 december: Afhalen tussen 10u en 11u

Nieuwjaarsmenu

1 januari 2023

Glas Crémant de Loire Domaine de Brizé
met enkele hapjes
-
Tartaar van Holsteiner rund met haringkaviaar
en oester, zilte garnituren, toast met zeealgen en chilipeper
-
Traag gegaarde kalfswang met gebakken langoustine,
zalf van pastinaak, zachte balsamicosaus, gefruite mie
-
Filet van hert, brunoise van knolselder met boschampignons,
veenbesjes, peertje in rode wijn gegaard, Grand Veneursaus,
ambachtelijke amandelkroketjes
-
Notenbrownie, hazelnoot, caramel, huisgemaakt roomijs
-
Koffie of thee met zoetigheden

€ 77  menu met apero en koffie
€ 23 voor het wijnarrangement